Sukiyabashi Jiro, مطعم سوشي في جينزا، اليابان
سوكياباشي جيرو هو مطعم سوشي إيدوماي تقليدي يقع في الطابق السفلي من مبنى تسوكاموتو سوزان في جينزا. يمتد العداد الحميم ذو العشرة مقاعد على طول بار خشبي بسيط حيث يجلس الضيوف مباشرة أمام الطهاة، يشاهدون كل حركة في تحضير الأرز والتعامل مع السمك.
افتتح جيرو أونو المطعم في عام 1965 في وقت كان فيه السوشي لا يزال يباع بشكل رئيسي في أكشاك الشوارع، وحوله إلى وجهة لتناول الطعام الفاخر. منحت ثلاث نجوم ميشلان في عام 2007 كانت الأولى لمؤسسة سوشي وغيرت بشكل جذري التصورات الدولية لهذا المطبخ.
يتبع المطعم مبدأ أوماكاسي، حيث يحدد الطاهي التسلسل والاختيار بينما يراقب الضيوف التحضير في صمت. يتم تقديم كل قطعة نيغيري فور تشكيلها للحفاظ على درجة الحرارة والملمس المثاليين، مما يعكس التفاني الياباني في التوقيت المثالي.
يجب إجراء الحجوزات من خلال كونسيرات منتجعات فاخرة مختارة قبل أسابيع أو أشهر، حيث لا يتم قبول الحجوزات المباشرة. تستغرق الوجبة حوالي 30 دقيقة، لذا يجب على الضيوف الوصول في الوقت المحدد لتجنب تعطيل التدفق المخطط.
تولى يوشيكازو، الابن الأكبر لجيرو أونو، القيادة اليومية منذ التسعينيات، بينما واصل والده العمل حتى التسعينيات من عمره. فقد المطعم نجوم ميشلان في عام 2019 لأن الدليل لم يعد يعتبره ممثلاً، حيث يمكن لعدد قليل جداً من الضيوف الوصول إليه من خلال شرط الكونسيرات.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 90,984 مساهم حول العالم.
