Ekstedt, مطعم حاصل على نجمة ميشلان في أوسترمالم، ستوكهولم، السويد
إكستيدت مطعم حاصل على نجمة ميشلان في ستوكهولم، يحضّر جميع أطباقه حصراً بالطهي على النار المكشوفة. يعتمد المفهوم على حفرة نار مبنية خصيصاً وفرن يعمل بالحطب، حيث يحوّل خشب البتولا والدخان والرماد المكونات إلى أطباق جاهزة.
افتتح المطعم في 2011 وحصل على نجمة ميشلان بعد عامين فقط، تقديراً لنهجه المبتكر في الطهي الشمالي التقليدي. هذا الاعتراف السريع أرسى معياراً جديداً للطهي على النار في مشهد المطاعم.
يكرّم المطعم تقاليد الطهي الشمالية بتحضير الطعام دون كهرباء، مستخدماً تقنيات إسكندنافية قديمة لأطباق موسمية حديثة. يعيش الضيوف مباشرة كيف يغيّر الطهي على النار نكهات المكونات وقوامها.
يقع المكان في Humlegårdsgatan 17 في وسط ستوكهولم، ويسهل العثور عليه والوصول إليه. الحجز مطلوب ويُفضّل أن يكون مسبقاً بوقت كافٍ، لأن المقاعد المحدودة لهذه الطريقة في الطهي التي تتطلب جهداً كبيراً تمتلئ بسرعة.
يُحضّر كل طبق دون أي جهاز كهربائي، مع الاعتماد فقط على حرارة النار المكشوفة والخشب المختار بعناية. هذا الرفض الجذري للتكنولوجيا الحديثة يجعل كل زيارة لقاءً مع طريقة طهي نادراً ما تُجرَّب اليوم.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
