El Hidalguense, مطعم باربكيو مكسيكي في مكسيكو سيتي
إل هيدالغوينسي هو مطعم من طابقين متخصص في بارباكوا لحم الضأن المشوي في حفرة، حيث يُلف اللحم في أوراق الماغوي ويُطهى تحت الأرض طوال الليل. يُباع الطبق بالوزن، ونصف كيلوغرام يكفي لشخصين إلى أربعة أشخاص.
هذا المكان يحمل التقاليد الطهوية لولاية هيدالغو، حيث نشأت تقنية الطهي في الحفرة تحت الأرض للبارباكوا منذ قرون. لا تزال هذه الطريقة حجر الزاوية في تقاليد الطهي الإقليمية.
يقدم المطعم مشروبات مكسيكية تقليدية تشمل الميزكال المصنوع في المنزل والبولكي، وهو مشروب أجاف مخمر له جذور في العصور ما قبل الإسبانية.
المطعم يعمل فقط في عطلات نهاية الأسبوع، ويفتح في الصباح الباكر مع بارباكوا طازجة. من الأفضل الوصول مبكرًا لأن الكمية محدودة والطبق ينفد بسرعة.
يُقدم البارباكوا مع تورتيلا ساخنة ومرق كونسومي غني مصنوع من عصارة اللحم التي تُجمع أثناء الطهي. غالبًا ما يُقدم هذا المرق كجزء لا يتجزأ من الوجبة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
