Le Gratin dauphinois, طبق بطاطس غراتان من منطقة دوفينيه في فرنسا
غراتان دوفينوا هو طبق بطاطس طبقي من منطقة دوفينيه في فرنسا، يُحضّر من شرائح رقيقة من البطاطس والكريمة والثوم. يُخبز الطبق في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني وتختلط نشويات البطاطس بالكريمة لتصنع قواماً كريمياً في كل الطبق.
ظهر الطبق في القرن الثامن عشر عندما بدأت الأسر الفرنسية تستخدم الأفران للطهي ودمجت البطاطس المحلية مع منتجات الألبان الإقليمية. أصبح هذا المزيج ممكناً لأن منطقة دوفينيه كانت تنتج البطاطس والكريمة معاً.
يمثل هذا الطبق الطعام اليومي في دوفينيه، حيث تجتمع العائلات حول المائدة وتتناقل الوصفات عبر الأجيال. كل منزل يطبخه بطريقة مختلفة قليلاً حسب المكونات المتوفرة والذوق الشخصي.
ينجح الطبق أكثر مع البطاطس الصلبة التي تُقطع شرائح رقيقة وتُخبز ببطء في الفرن حتى يتبخر السائل. من المهم عدم غسل البطاطس مسبقاً، لأن النشويات الطبيعية تساعد في تكوين القوام الكريمي المتماسك.
يتميز هذا الغراتان عن أطباق البطاطس الأخرى لأنه لا يحتوي على البيض ولا الجبن ويعتمد كلياً على النشويات الطبيعية للبطاطس غير المغسولة. تنتج هذه التقنية قواماً كريمياً خاصاً لا يتكون إلا عندما تطلق البطاطس النيئة نشوياتها في الكريمة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 90,928 مساهم حول العالم.
