Hyderabad Biryani Hotel, مطعم في راجاراجيشواري ناجار، بنغالور، الهند
فندق حيدر أباد برياني هو مطعم في راجاراجيشواري ناجار، بنغالور، يركز على أسلوب البرياني من منطقة حيدر أباد في تيلانغانا. تتمحور القائمة حول أطباق الأرز المحضرة باللحم المتبل ومزيج من التوابل الكاملة النموذجية لهذا المطبخ.
وصل البرياني إلى الهند مع بلاطات المغول وتم تكييفه تدريجيا عبر مناطق مختلفة على مر القرون. طورت النسخة الحيدر أبادية طابعها الخاص تحت حكم النظام، الحكام الذين حكموا المنطقة من القرن الثامن عشر فصاعدا.
يُطهى البرياني الحيدر أباد بطريقة الدم تقليديا، حيث يُغلق القدر بالعجين ليبقى البخار بالداخل. هذا يمنح الأرز واللحم عمقا في النكهة لا يمكن للطهي المفتوح أن ينتجه.
يقع المطعم في راجاراجيشواري ناجار، وهي منطقة سكنية في جنوب غرب بنغالور يمكن الوصول إليها بالحافلة أو بالتوكتوك. الوصول حول وقت الغداء فكرة جيدة، لأن البرياني تقليديا طبق منتصف النهار في هذا الأسلوب من الطهي.
على عكس العديد من الأنماط الإقليمية الأخرى، يُصنع البرياني الحيدر أباد باللحم النيء غير المطبوخ المصفوف مباشرة مع الأرز قبل بدء الطهي. تسمى هذه النسخة كاتشي برياني، وتتطلب توقيتا دقيقا لضمان نضج اللحم والأرز في نفس اللحظة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 91,554 مساهم حول العالم.
