Biryani Blues, مطعم في تشاناكيا بوري، الهند
برياني بلوز هو مطعم في تشاناكيا بوري، نيودلهي، يركز على برياني حيدر أباد، وهو طبق أرز متعدد الطبقات يُطهى مع اللحم والتوابل. تقدم القائمة عدة أنواع، بما في ذلك خيارات اللحوم والنباتية، في حصص كبيرة.
تطور برياني حيدر أباد في المطابخ الملكية لبلاط نظام، حيث التقت تقنيات الطهي الفارسية بالتوابل والمكونات المحلية. مع مرور الوقت، انتشر هذا الأسلوب في جميع أنحاء الهند وأصبح مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بطريقة معينة لطهي أطباق الأرز لا تزال تمارس حتى اليوم.
البرياني ليس طعامًا سريعًا في هذا الجزء من الهند، وهذا المكان يتعامل معه وفقًا لذلك، بطهي بطيء وتتبيل دقيق. غالبًا ما يعود الزبائن الدائمون لأطباق معينة، وتعكس القائمة تقاليد الطهي في حيدر أباد بدلاً من أسلوب مطعم هندي عام.
المطعم مفتوح لتناول الطعام في المكان وطلبات التوصيل، مما يمنح الزوار مرونة في التخطيط للزيارة. القدوم وقت الغداء عادة أهدأ من المساء، حيث يمتلئ المكان بسرعة أكبر.
تتضمن طريقة الدم المستخدمة هنا إغلاق وعاء الطهي بالعجين لاحتجاز البخار بالداخل، وهي تقنية تطورت في الأصل كوسيلة للتحكم في الحرارة على النار المفتوحة. هذا الإغلاق يعني أن الأرز يمتص كل نكهات اللحم والتوابل دون أن يجف أثناء عملية الطهي الطويلة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
