Itanoni, مطعم في سانتا لوسيا ديل كامينو، المكسيك
إيتانوني هو مطعم صغير في سانتا لوسيا ديل كامينو، أواكساكا، متخصص في الأطباق المكسيكية التقليدية المصنوعة من الذرة. المساحة مفروشة ببساطة بكراسي وطاولات بلاستيكية، وزينة معلقة ملونة، وكوماليس قديمة على الجدران حيث يعد الطهاة المهرة تورتيلا طازجة وأطباقًا أخرى.
يحافظ المطعم على طريقة طهي توارثتها الأجيال، مع التركيز على معالجة الذرة الأصلية من خلال النيكستاماليزاسيون لصنع الماسا. بينما كانت الأسواق المحلية قبل قرن تزخر بأصناف الذرة التقليدية، يحافظ هذا المكان الآن على استخدام الذرة الموروثة المتنوعة لأن معظم الأسواق أصبحت تهيمن عليها الأنواع المعدلة وراثيًا.
اسم إيتانوني يمثل الطهي المكسيكي التقليدي، والمطعم تديره نساء ماهرات أتقن حرفتهن على مر السنين. تعكس الزينة الملونة والكوماليس القديمة المعلقة على الجدران صلة عميقة بتقنيات الطهي المحلية وتخلق أجواء أصيلة متجذرة في الحياة اليومية في أواكساكا.
يجذب المطعم مجموعة متنوعة من الزوار على مدار اليوم، من الطلاب بعد المدرسة إلى رجال الأعمال في استراحة الغداء، مما يشير إلى أوقات زيارة مرنة ومريحة. تتيح منطقة الطهي المفتوحة للزوار مشاهدة الطهاة المهرة وهم يعملون على الكوماليس، مما يعمق تقدير التحضير التقليدي للأطباق.
يعمل المطعم مع أنواع مختلفة من الذرة الكريولية، وهو صنف ذرة أصلي تتم معالجته من خلال النيكستاماليزاسيون التقليدي، وهي تقنية أصبحت نادرة في أواكساكا الحديثة. هذا التركيز على أصناف الذرة المتنوعة يجعله واحدًا من الأماكن القليلة في المكسيك حيث يمكن للزوار تذوق أطباق أصيلة مصنوعة من هذا الحبوب الموروثة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
