Gorditas el Capulin, مطعم مكسيكي في تينانغو ديل فالي، المكسيك

Gorditas el Capulin هو مطعم مكسيكي في تينانغو ديل فالي يعد الجورديتاس التقليدية باستخدام عجينة الذرة المطحونة خشناً، مما يخلق قواماً مميزاً عند طهيها على الصاج. تستخدم الوصفة تحضيراً خاصاً للذرة يسمى pallanada يختلف عن عجين التورتيلا العادي ويُحشى بخيارات متنوعة من الفاصولياء واللحوم.

افتتح المطعم في عام 1970 عندما قدم خوانيتا منديتا وإفراين فالديز وصفات عائلتهما للجورديتاس إلى المنطقة. هذه البدايات وضعت الأساس لمطعم حافظ على طرق طهيه لأكثر من 50 عاماً.

يعد الطهاة الصلصة الحمراء باستخدام molcajete الحجري التقليدي، متبعين تقنيات الطهي المكسيكية المتوارثة عبر الأجيال. هذه الطريقة منسوجة في العمل اليومي بالمطبخ وتشكل طعم كل طبق يقدم هنا.

يضيف المطعم محطات طهي إضافية في عطلات نهاية الأسبوع للتعامل مع زيادة الزوار القادمين من مكسيكو سيتي وتولوكا. توفر الزيارات في أيام الأسبوع وتيرة أكثر استرخاءً حيث يكون لدى الطهاة وقت أطول للتركيز على التحضير.

صنف الذرة pallanada المستخدم هنا هو سلالة محلية تختلف عن دقيق الذرة التجاري وتمنح العجين حبيبات أدق. لا يدرك العديد من الزوار أن هذا المكون الدقيق يصنع الفرق في الطعم والقوام مقارنة بالجورديتاس الموجودة في أماكن أخرى.