Cochon, مطعم كاجون في منطقة المستودعات، نيو أورلينز، الولايات المتحدة
كوشون هو مطعم كاجون وجنوب لويزيانا في منطقة المستودعات في نيو أورلينز، يشتهر بقائمة طعام تركز على لحم الخنزير مبنية على وصفات إقليمية ومكونات محلية. تحتوي غرفة الطعام على مطبخ مفتوح في وسطها، مما يمنح المكان إحساسًا دافئًا وحيويًا حيث يمكن للضيوف مشاهدة الطهي أثناء حدوثه.
افتتح كوشون في عام 2006، عندما حول الشيف دونالد لينك مساحة مستودع سابقة في حي كان آنذاك في مرحلة انتقالية. نشأ لينك في بلاد الكاجون في جنوب غرب لويزيانا وأراد إعادة أساليب الطهي الريفية تلك إلى بيئة المدينة.
الاسم يأتي من الكلمة الفرنسية التي تعني خنزير، وهذا الاختيار يقول شيئًا عن أسلوب الطهي هنا: مباشر، متجذر في تقاليد جنوب لويزيانا، وغير معتذر عن استخدام كل جزء من الحيوان. أطباق مثل بودان وكراكلينز تتصل مباشرة بثقافة الطعام في بلاد الكاجون، حيث لا يضيع القليل والوصفات تنتقل عبر العائلات.
يقع المطعم في منطقة المستودعات، على بعد حوالي 15 دقيقة سيرًا على الأقدام (حوالي 1.2 كم) من الحي الفرنسي، ويسهل الوصول إليه سيرًا على الأقدام أو بالترام. يوصى بشدة بالحجز، خاصة لتناول العشاء، لأن الطاولات بدون حجز قد يكون من الصعب الحصول عليها.
يدير كوشون مسلخًا خاصًا به، مما يعني أن المطبخ يتعامل مع الحيوان بأكمله بدلاً من طلب قطع مقطعة مسبقًا. هذا يسمح للطهاة باستخدام أجزاء قد تتجاهلها معظم المطاعم، وهو جزء من سبب صعوبة العثور على بعض الأطباق هنا في أي مكان آخر في المدينة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
