Biko, مطعم في بولانكو، مكسيكو سيتي، المكسيك
بيكو مطعم في بولانكو يجمع بين تقنيات الطهي الحديثة والمكونات التقليدية بطرق تجريبية. المساحة البسيطة توفر مكاناً لأطباق تفاجئ العين والذوق.
تأسس المطعم في عام 2008 من قبل الطاهيين برونو أوتيزا وميكل ألونسو. سرعان ما اكتسب شهرة دولية وأصبح مرجعاً للطهي المكسيكي المعاصر.
يجمع المطبخ بين المكونات المكسيكية وتقاليد الطهي الباسكية بطرق غير متوقعة. كل طبق في القائمة يظهر كيف يمكن لهذين العالمين الطهويين أن يعملا معاً ويبتكرا نكهات جديدة.
يقع المطعم في حي بولانكو وله مدخل بسيط. الحجز مسبقاً ضروري لأن المقاعد محدودة والطلب مرتفع.
يعمل المطعم على توليفات غير متوقعة مثل حلوى فوا غرا وإبداعات جزيئية قائمة على الذرة. هذا النهج، المسمى الطهي التكنو-عاطفي، يركز على كيفية تفاعل الضيوف مع القوام والنكهات المفاجئة.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
