Chez Panisse, مطعم في بيركلي، الولايات المتحدة
شيز بانيس هو مطعم في بيركلي، كاليفورنيا، يقدم قائمة بأسعار ثابتة تتغير يوميًا وتعتمد على المنتجات العضوية من المنطقة. يضم المبنى منطقتين: غرفة طعام رسمية في الطابق الأرضي ومقهى أكثر استرخاءً في الطابق العلوي يتيح اختيارًا أكثر مرونة من القائمة الانتقائية.
افتتحت أليس ووترز المكان في عام 1971 بعد رحلتها عبر فرنسا وأرادت إنشاء طهي يعتمد على مكونات طازجة غير مصنعة. أثر العمل في أجيال من الطهاة وساعد في إطلاق حركة "من المزرعة إلى المائدة" في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.
الاسم مستوحى من شخصية في ثلاثية أفلام لمارسيل بانيول ويعكس الإلهام البروفنسي الذي وجه ووترز عند الافتتاح. ساعد المكان في تشكيل سمعة بيركلي كمركز للطهي المستدام، ويأتي طهاة من دول عديدة لتعلم كيفية عمل المطبخ.
يقع المطعم في 1517 شارع شاتوك ويتطلب حجزًا قبل عدة أسابيع، خاصة لغرفة الطعام. يقبل المقهى في الطابق العلوي حجوزات للمجموعات الصغيرة ويوفر مزيدًا من العفوية في اختيار الأطباق.
كل يوم يحمل قائمة ثابتة مختلفة تمامًا تحددها التوفر الموسمي للمكونات من المزارع والأسواق الإقليمية. أسست ووترز أيضًا إديبل سكول يارد، وهو برنامج تعليمي يربط الطلاب بالبستنة والطهي.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
