Hertog Jan, مطعم راقٍ في زيدلخم، بلجيكا
كان هيرتوغ يان مطعماً راقياً في زيدلخم حيث طور الطاهيان غيرت دي مانخيلير ويواخيم بودنس أطباقاً متقنة تعتمد على منتجات كانا يزرعانها بأنفسهما. كانت القائمة تتغير بانتظام حسب ما توفره الحديقة وإيقاع الفصول الطبيعية.
افتتح المطعم في عام 1992 وانتقل من بروج إلى زيدلخم في عام 2014 قبل أن يغلق في نهاية عام 2018. مثل هذا الانتقال إلى الريف تحولاً في رؤية الطاهيين ومنح المشروع مكاناً جديداً بعيداً عن المدينة.
مثل المطعم فلسفة كانت فيها الخضروات والأعشاب من الحديقة ذات أهمية مساوية للحوم والأسماك على الطبق. عاش الضيوف تجربة نهج يقدر جودة المكونات والوعي الموسمي كتعبير عن الاحترام للمصدر.
لم يكن المطعم يعمل كل يوم وكان يقدم الوجبات في أوقات محددة مع توفر محدود خلال الشهر. احتاج الزوار إلى التخطيط مسبقاً وحجز المواعيد قبل وقت طويل بسبب الجدول المحدود.
بعد إغلاقه، أعاد الطاهيان ابتكار المفهوم كتجربة طعام يابانية على طريقة أوماكاسي أعيد افتتاحها في موقع آخر. يظهر هذا التحول كيف تطورت الرؤية الأصلية إلى لغة طهي وبيئة مختلفتين تماماً.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 60,000 مساهم حول العالم.
