Régis et Jacques Marcon, مطعم في سان بونيه لو فروا، فرنسا
ريجيس وجاك ماركون هو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان يقع في قرية صغيرة في المرتفعات الفرنسية. يعمل المطبخ بقوائم متغيرة تحددها التوفر الموسمي، ويضم لحم الضأن من منطقة سوغ، والفواكه من وادي الرون، والفطر الذي يُجمع محليًا على مدار السنة.
أسس ريجيس ماركون المطعم قبل أن ينضم ابنه جاك إلى المشروع في عام 2004، ليبدآ تعاونهما. جهودهما المشتركة أكسبت المؤسسة ثلاث نجوم ميشلان في عام 2005، مما شكل اعترافًا دوليًا بنهجهما في الطهي.
يعكس الطهي هنا وصفات متجذرة في منطقتي فيلاي وفيفاريه، وهو ما يظهر في كل طبق يُقدم. المكونات المحلية مثل العدس الأخضر من لو بوي، والأجبان الإقليمية، والفطر الذي يُجمع تربط المطبخ مباشرة بالمجتمعات المحيطة وتراثها الغذائي.
يقع المكان في قرية جبلية ويُفضل الوصول إليه بسيارة خاصة، إذ يبعد قليلاً عن المدن الرئيسية. يُنصح بشدة بالحجز المسبق، لأن المطعم محدود المقاعد ويُحجز قبل وقت طويل.
يعمل المطبخ بنظام يقلل النفايات ويشجع الإبداع في استخدام جميع أجزاء المكونات. يخلق مناخ القرية الخاص ظروفًا استثنائية لنمو الفطر، مما يميز هذا المكون المحلي عن المصادر المعتادة في أماكن أخرى.
مجتمع المسافرين الفضوليين
يجمع AroundUs آلاف الأماكن المختارة والنصائح المحلية والجواهر الخفية، ويُثريها يوميًا 90,797 مساهم حول العالم.
