Caves Pommery, Ruinart, Veuve-Cliquot, Charles Heidsieck, أقبية الشمبانيا في ريمس، فرنسا

تقع أقبية بومري وروينار وفوف كليكو وشارل إيدسيك في محاجر الطباشير تحت تل سان نيكيز في ريمس. تشكل شبكة من الممرات والغرف ذات الأسقف المقببة، المنحوتة من الطباشير الذي يحافظ على النبيذ عند درجة حرارة ثابتة. لكل دار تخطيطها الخاص، مع سلالم وأنفاق تربط مناطق التخزين.

انتقلت دور الشمبانيا إلى محاجر الطباشير تحت رانس في القرن الثامن عشر؛ وافتتحت روانارت محاجرها عام 1768. لحقت الدور الأربع المذكورة في أوقات مختلفة: بومري من عام 1868، وفوف كليكو وشارل إدسيك في القرن التاسع عشر. كانت المحاجر قد زوّدت المدينة بحجر البناء، ودرجة حرارتها ورطوبتها الثابتتان ناسبتا التخمير الثاني في القارورة.

تمثل هذه الأقبية قلب إنتاج الشمبانيا وتظهر كيف بنت الدور الكبرى عملياتها هنا. تحكي الهندسة المعمارية والحرفية قصة صناعة شكلت الحياة اليومية في ريمس لقرون.

تقع الأقبية على عمق نحو 30 مترًا تحت الأرض بدرجة حرارة ثابتة قرب 10 درجات مئوية، لذا خذ معطفًا. يتم النزول عبر سلالم طويلة ويمر المسار بممرات ضيقة وأرضيات طباشيرية غير مستوية؛ ارتدِ حذاءً مسطحًا مغلقًا. الزيارة بجولة مرشدة فقط، لذا احجز مسبقًا.

المتاهة تحت الأرض تخترقها أعمدة تهوية محفورة مثل قمع مقلوب في محاجر الطباشير. غالبًا ما يتم تجاهل هذه الأعمدة، لكنها ضرورية للتحكم في المناخ في أعماق الغرف.